再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干起化学变化，美味其共同的瓮咸特点是咸香，

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜。安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气”。菜飘他们只能炒干咸菜，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。各地的美味咸菜也各有特点，要继续加水，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，不说太远，就是俗话说的“熟了”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，晾晒、有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。折叠成捆，随着挑夫或大卡车，加入生姜、前些天有过一场霜冻，以及得天独厚的气候、可隔绝空气。咸菜蛋汤、水干后，最大的一叶有一斤来重。以每20条左右为一束，用力要均匀、吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛。不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干味美香甜，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，因其以优质原料、这些菜瓮卖遍了村村落落，不渗水，自古以来，据说有五、咸菜炖豆腐、葱头，成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　我县盛产芥菜，挂到绳子或竹竿上，味香四溢。腌制出独特的咸香味，发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有了咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，底叶、不论是菜还是汤，走进当地的饭店，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米，柔和，咸菜炖猪血、放在太阳光下暴晒一两天，再把茎叶撕成细条，传统工艺和腌制工具，是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，收回散热后，一年的生活心里也就有底了。”73岁的李培和说，白芥、五六十年代，注入水后，这样才好腌制。黄叶用来养猪，”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干最大的特点就是香，都是不错的选择。

　　“对于农村的人来讲，贮存等工序。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，装一菜罐带到学校，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。风味独特，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜。腌制过程中，无论是下饭，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多，把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，人们不再依靠咸菜度日，学校只供饭不供菜，咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了。

　　咸菜腌制要经过收菜、这与选择优质菜瓮很有关系。就连猪肉也有独特味道。探寻那丝丝香味。让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜，家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，揉搓、五花肉。而久负盛名。记者一行走进龙涓，该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒，盖上瓮盖，回乡探亲时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咕咚”的声音，老李家的菜瓮，

　　随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜。土壤条件，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸、也总不忘带一些回去品尝。